屋台骨の業務用食材の魅力について
製粉メーカーに入って学びました。
粉の種類、扱い方、用途についてありとあらゆるものを作り試しました。その結果、食べたときに「丁度良い味わい」を出しています。
ラーメン屋台骨を開業するときには、何度も何度も試作に試作を重ね、恐ろしいくらいの数を試作をしました。そして納得のいく今の麺にたどり着いています。スープの濃さや脂とのバランスを考えて総合的に「一番おいしい味」になるよう調整しています。
自社製麺へのこだわり屋台骨のラーメンはスープに限らず、その2種類の麺も自社製麺です。
昔ながらの製法「捏ねる」⇒「複合」⇒「熟成」⇒「切出し」を基本に忠実に作っていきます。厳選された小麦粉は、加水によって選定しておりそれぞれ独特の食感が特徴的です。麺は人の手で一つ一つ丁寧に並べていきます。
黄生 豚骨ラーメン向
- 120ｇ
ロット120玉 55円/玉～ - 140ｇ
ロット100玉 63円/玉～
細生 豚骨ラーメン向
- 120ｇ
ロット120玉 55円/玉～ - 140ｇ
ロット100玉 63円/玉～
ちぢれ麺 味噌・醤油向
- 120ｇ
ロット120玉 55円/玉～ - 140ｇ
ロット100玉 63円/玉～
宮崎餃子の魅力について
自家製、手仕込み「宮崎餃子（生餃子）」も
屋台骨の生餃子、皮も餡も自家製、こだわりの手仕込み「生餃子」
餡は、肉、野菜等の具材を３段階にブレンドし、低速のミキサーで具材の旨みを引き出していきます。皮は、小麦粉でも希少価値の高いプライムハードを使用することで、皮そのものの旨みと食感が楽しめ
宮崎餃子（480粒）
1ケース 60粒×8袋（合計480粒）入り
冷凍
■配送について
- 1ケース単位宅急便（冷蔵）
- 関西～九州 1,000円
- 中四国～関東 1,300円
※東北以北はお問合せください。
■ロット
- 基本的にはケース単位となります。
※端数等は調整のご相談ができます。